سوکروز

سوکروز چیست؟
سوکروز (Sucrose) یا همان شکر معمولی، یکی از انواع کربوهیدرات‌ها و یک دی‌ساکارید است که از دو مونوساکارید گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. این ماده یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C₁₂H₂₂O₁₁ است و به‌صورت طبیعی در گیاهان یافت می‌شود. سوکروز بیشتر از نیشکر و چغندر قند استخراج می‌شود و به‌عنوان منبع اصلی شیرینی در رژیم غذایی انسان شناخته می‌شود.

ویژگی‌های شیمیایی و فیزیکی سوکروز:

1. ساختار شیمیایی:
سوکروز از طریق پیوند گلیکوزیدی بین کربن شماره ۱ گلوکز و کربن شماره ۲ فروکتوز به هم متصل می‌شود. این ترکیب، یک دی‌ساکارید غیرکاهنده است، به این معنا که قابلیت احیا در محلول‌های آبی ندارد.

2. ظاهر:
سوکروز به‌صورت کریستال‌های سفید و بدون بو موجود است. این ماده در آب بسیار محلول است و محلول آبی آن طعم شیرینی دارد.

3. نقطه ذوب:
سوکروز در دمای حدود ۱۸۶ درجه سانتی‌گراد ذوب می‌شود و در این دما تجزیه شده و به کارامل تبدیل می‌شود.

کاربردهای سوکروز:

1. صنایع غذایی:

به‌عنوان شیرین‌کننده در نوشیدنی‌ها، شیرینی‌ها، و دسرها استفاده می‌شود.

در تولید مربا و ژله‌ها به‌عنوان ماده‌ای برای افزایش قوام به کار می‌رود.

2. صنایع دارویی:

به‌عنوان پرکننده و بهبوددهنده طعم در قرص‌ها و شربت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

3. کاربردهای صنعتی:

در تولید الکل (فرایند تخمیر).

در صنایع شیمیایی به‌عنوان ماده اولیه برای سنتز ترکیبات خاص.

خواص بیولوژیکی و تغذیه‌ای:

سوکروز منبع اصلی انرژی در بدن است و به‌سرعت در دستگاه گوارش به گلوکز و فروکتوز تجزیه می‌شود. این ماده در مقادیر مناسب برای بدن مفید است، اما مصرف بیش‌ازحد آن می‌تواند مشکلاتی مانند دیابت، چاقی، و بیماری‌های قلبی را ایجاد کند.

نکات ایمنی و نگهداری:

سوکروز ماده‌ای غیرسمی است، اما باید در محیط خشک و خنک نگهداری شود، زیرا رطوبت باعث تبلور مجدد یا چسبندگی آن می‌شود.

—

نویسنده:
این مطلب توسط تیم تولید محتوای شیمیایی تاج تهیه شده است. هدف ما ارائه اطلاعات علمی و دقیق درباره مواد شیمیایی و صنعتی است. برای دریافت اطلاعات بیشتر و خرید سوکروز باکیفیت، به سایت شیمیایی تاج مراجعه کنید.